Hola illusion:
Los plugins en RPG Maker MV son complementos de código que agregan o modifican las funcionalidades del motor del juego. Son fragmentos de código programado en lenguaje JavaScript, que es el mismo lenguaje con el que está programado el motor del intérprete de RPG Maker MV. La palabra viene del inglés plug-in, que significa algo que se enchufa.
Assets es el inglés de la palabra recursos, que son todos aquellos materiales o insumos que se pueden utilizar en el juego, como por ejemplo gráficos, efectos de sonido o música. Un plugin se podría considerar en cierto modo como un asset también, aunque no sé si RPG Maker MV lo maneja por separado.
¡Saludos!